Hydromel : glossaire et FAQ, 40 termes

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Dernière mise à jour : 11 novembre 2026

Auteur : Carla Bruner. Carla Bruner écrit sur l'hydromel pour BEEoMETRY, à Troinex.

L’hydromel a son propre vocabulaire, emprunté au vin, à la bière et à l’apiculture. Voici 40 termes expliqués simplement, de l’acerglyn au tej. Buvez vos fleurs, mais sachez de quoi elles parlent.

Les noms de l’hydromel

  • Hydromel — Boisson alcoolisée obtenue par la fermentation d’une solution de miel, d’eau et de levures. Le mot vient du grec et signifie « eau-miel ». On dit mead en anglais, Met en allemand et idromele en italien.
  • Vin de miel — Autre nom de l’hydromel, admis par l’Office québécois de la langue française. Le mot « vin » y désigne une boisson fermentée d’origine végétale, pas seulement de raisin. En allemand, on dit Honigwein ; en anglais, honey wine.
  • Chouchen — Nom de l’hydromel en Bretagne. À l’origine, il était fermenté avec du cidre ou du moût de pomme.
  • Medovukha — Boisson fermentée à base de miel, traditionnelle chez les Slaves de l’Est.
  • Midus — Nom lituanien de l’hydromel, élaboré avec du miel et du jus de baies. Il est souvent aromatisé avec des plantes, comme les baies de genièvre.
  • Tej — Hydromel traditionnel d’Éthiopie et d’Érythrée, fermenté par des levures sauvages. On l’aromatise avec du gesho, une espèce de nerprun au goût amer.

Ingrédients et élaboration

  • Miel de fleurs — Miel issu de fleurs variées, aussi appelé miel toutes fleurs. Ce n’est pas un miel de variété unique. Les hydromels pétillants BEEoMETRY sont élaborés avec du miel de fleurs.
  • Moût — Solution de miel et d’eau prête à fermenter. Le même mot désigne le jus de raisin au même stade de la vinification.
  • Levure — Micro-organisme qui transforme les sucres en alcool et en gaz carbonique. Les levures d’hydromel sont souvent les mêmes que celles du vin blanc.
  • Nutriments — Sels minéraux et autres apports ajoutés au moût pour aider les levures. Le miel seul ne les nourrit souvent pas assez.
  • Fermentation — Transformation des sucres en alcool et en gaz carbonique par les levures, en l’absence d’oxygène. Pour l’hydromel, la fermentation principale dure souvent de 28 à 56 jours.
  • Lies — Dépôt de levures mortes qui se forme au fond de la cuve.
  • Soutirage — Transfert de l’hydromel dans un autre récipient pour le séparer de ses lies. Il précède souvent une fermentation secondaire. Il laisse aussi à l’hydromel le temps de s’éclaircir.
  • Clarification — Étape qui rend l’hydromel limpide. On peut le placer au froid ou utiliser un agent de collage, comme la bentonite. Le trouble peut venir des levures, des protéines ou de la pectine des fruits.
  • Élevage — Période de maturation qui suit la fermentation, souvent de 6 à 9 mois. Avec le temps, les saveurs s’adoucissent et se fondent.
  • Hydromel élevé en barrique — Hydromel mûri au contact du bois de chêne. La barrique bordelaise classique contient 225 litres. Le chêne peut apporter des notes de vanille ou de grillé. Les directives du BJCP admettent l’élevage sous chêne dans tous les styles d’hydromel.

Les bulles

  • Tranquille — Hydromel sans bulles, ou avec de très légères bulles.
  • Pétillant — Hydromel qui contient du gaz carbonique dissous. Le BJCP distingue l’hydromel perlant, légèrement pétillant, de l’hydromel mousseux, très pétillant.
  • Prise de mousse — Étape au cours de laquelle une boisson devient pétillante grâce à une fermentation en milieu fermé. Elle peut se faire en bouteille ou en cuve résistant à la pression.
  • Refermentation en bouteille — Seconde fermentation qui a lieu dans la bouteille fermée. C’est le principe de la méthode traditionnelle des vins mousseux.
  • Gazéification — Injection directe de gaz carbonique dans une boisson. Elle ne demande pas de seconde fermentation.

Douceur et goût

  • Sec — Hydromel qui contient très peu de sucres résiduels. Selon le BJCP, un hydromel sec n’a pas besoin d’être totalement dépourvu de sucre.
  • Demi-sec — Hydromel dont la douceur se situe entre le sec et le liquoreux. Le BJCP appelle ce niveau semi-sweet. Le Classique de BEEoMETRY est demi-sec.
  • Liquoreux — Hydromel au goût sucré, dû à des sucres non fermentés. On dit aussi hydromel sucré.
  • Sucre résiduel — Sucre qui reste dans la boisson une fois la fermentation terminée. Il se mesure en grammes par litre (g/l).
  • Acidité — Fraîcheur qui équilibre la douceur. Elle vient souvent des fruits, ou d’acides ajoutés comme l’acide citrique.
  • Tanins — Composés astringents qui donnent de la structure. Plus un hydromel a de tanins, plus il paraît sec. Le thé, les agrumes et le chêne peuvent en apporter.
  • % vol (ABV) — Part d’alcool pur dans le volume de la boisson, mesurée à 20 °C. ABV est l’abréviation anglaise d’alcohol by volume. Les quatre hydromels pétillants BEEoMETRY titrent 7 % vol.
  • Sulfites — Composés soufrés parfois ajoutés pour protéger l’hydromel de l’oxydation. En Suisse, ils doivent figurer sur l’étiquette au-delà de 10 mg/l, exprimés en SO2. Les hydromels BEEoMETRY contiennent des sulfites ajoutés.

Le bouchage

  • Capsule couronne — Capsule métallique sertie sur le goulot, conçue pour résister à la pression. Elle ferme les quatre hydromels pétillants BEEoMETRY.
  • Bouchon de liège — Bouchon tiré de l’écorce du chêne-liège (Quercus suber). Le liège est imperméable et élastique.

Les familles d’hydromel

  • Mélomel — Hydromel aux fruits. Une partie du miel y est remplacée par un jus de fruit autre que la pomme ou le raisin.
  • Cyser — Hydromel aux pommes. Si la plupart des sucres viennent du miel, c’est un cyser. S’ils viennent surtout des pommes, c’est plutôt un cidre au miel.
  • Pyment — Hydromel au raisin ou au jus de raisin. Si la plupart des sucres viennent du raisin, on parle plutôt de vin miellé.
  • Metheglin — Hydromel aux épices ou aux herbes, comme le gingembre, la cannelle ou la vanille.
  • Braggot — Hydromel élaboré avec du malt, à mi-chemin de la bière. Le houblon y est facultatif. Le malt d’orge contient du gluten.
  • Bochet — Hydromel dont le miel est caramélisé avant l’ajout de l’eau. Il développe des notes de caramel, de toffee ou de chocolat.
  • Acerglyn — Hydromel élaboré avec du miel et du sirop d’érable.
  • Sack mead — Hydromel élaboré avec plus de miel que d’habitude, donc plus alcoolisé. On parle de force « sack » à partir de 14 % vol environ. Il est souvent doux, mais il en existe des versions sèches.
  • Session mead — Hydromel peu alcoolisé, souvent pétillant. Le BJCP range les hydromels de 3,5 à 7,5 % vol dans sa catégorie de force la plus légère, qu’il appelle justement hydromel.

Sources

FAQ : tout savoir sur l'hydromel

Les questions qu’on nous pose le plus souvent, avec la réponse courte d’abord. Les durées de conservation sont indicatives.

Qu’est-ce que l’hydromel ?

L’hydromel est une boisson alcoolisée obtenue en faisant fermenter du miel, de l’eau et des levures. Ce n’est pas un alcool distillé. Il peut être tranquille, pétillant ou mousseux. Il va du plus sec au plus liquoreux. On y ajoute parfois des fruits ou des épices.

Comment prononce-t-on « hydromel » ?

« Hydromel » se prononce [i.dʁɔ.mɛl], soit « i-dro-mèl », sans faire entendre le h. En anglais, mead se prononce [miːd]. En allemand, Met se dit [meːt]. En italien, idromèle porte l’accent sur le « è ».

L’hydromel, c’est du vin ou de la bière ?

Ni l’un ni l’autre : l’hydromel est une boisson à part, faite de miel fermenté plutôt que de raisin ou de céréales. Le vin est fait de raisin fermenté. La bière est faite de céréales fermentées. On l’appelle pourtant aussi « vin de miel », au sens large de boisson fermentée d’origine végétale.

Combien d’alcool contient l’hydromel ?

La plupart des hydromels titrent entre 4 et 17 % vol. Certains descendent à 3,5 % vol, d’autres dépassent 20 % vol. Les quatre hydromels pétillants BEEoMETRY titrent 7 % vol. Cela signifie que l’alcool pur représente 7 % du volume, soit 7 ml pour 100 ml, mesurés à 20 °C.

L’hydromel est-il sucré ?

Pas forcément : un hydromel peut être sec, demi-sec ou liquoreux. Tout dépend du sucre que les levures n’ont pas transformé. Ce sucre résiduel se mesure en grammes par litre. Le Classique de BEEoMETRY est demi-sec.

Quels sont les différents styles d’hydromel ?

Les styles d’hydromel se distinguent par leurs ingrédients, leur douceur, leurs bulles et leur force. Avec des fruits, c’est un mélomel. Avec des pommes, c’est un cyser. Avec du raisin, c’est un pyment. Avec des épices, c’est un metheglin. Avec du malt, c’est un braggot. Le BJCP classe la force en trois niveaux : hydromel (3,5 à 7,5 % vol), standard (7,5 à 14 % vol) et sack (14 à 18 % vol).

Quelle est la différence entre le Classique, le Violette, le Framboise et le Pomme-Cannelle ?

Ce sont les quatre hydromels pétillants BEEoMETRY, tous à 7 % vol et fermés par une capsule couronne. Le Classique est demi-sec et floral. Le Violette est aromatique, avec la fleur de violette. Le Framboise est plus acidulé, avec de la framboise fraîche. Le Pomme-Cannelle est généreux, avec des épices, de la cannelle et une pomme bien marquée.

Comment fabrique-t-on l’hydromel ?

On dilue du miel dans de l’eau, puis des levures transforment ses sucres en alcool et en gaz carbonique. La fermentation principale dure souvent de 28 à 56 jours. On soutire ensuite l’hydromel pour le séparer des lies. Il mûrit souvent plusieurs mois avant la mise en bouteille.

L’hydromel contient-il du gluten ?

Un hydromel fait uniquement de miel, d’eau et de levures ne contient pas de céréales à gluten. Les hydromels BEEoMETRY sont élaborés uniquement avec des ingrédients sans gluten. Aucun matériel partagé ne crée de risque de contamination croisée. Ils n’ont toutefois pas été analysés en laboratoire. Le braggot, élaboré avec du malt d’orge, contient en revanche du gluten.

L’hydromel contient-il des sulfites ?

Certains hydromels contiennent des sulfites, ajoutés pour éviter l’oxydation. En Suisse, leur présence doit figurer sur l’étiquette au-delà de 10 mg/l, exprimés en SO2. Les hydromels BEEoMETRY contiennent des sulfites ajoutés. Leur étiquette indique « contient des sulfites ».

Comment servir l’hydromel ?

Servez les hydromels pétillants BEEoMETRY frais, sortis du réfrigérateur. Cette recommandation vaut pour les quatre parfums.

Combien de temps se garde l’hydromel ?

Une bouteille d’hydromel pétillant BEEoMETRY se garde environ 2 à 3 ans fermée, et environ une semaine une fois ouverte. Après ouverture, gardez-la au réfrigérateur et bien refermée. Ces durées sont indicatives.

Avec quoi boire de l’hydromel ?

L’hydromel accompagne bien l’apéritif, les fromages et les desserts aux fruits. Un hydromel acidulé comme le Framboise tient tête à un fromage de chèvre frais. Ces accords sont des suggestions de la maison, pas des règles.

Où acheter de l’hydromel en Suisse ?

Commandez les hydromels BEEoMETRY sur hydromel.ch, avec livraison dans toute la Suisse. La boutique en ligne propose aussi l’eau pétillante de miel sans alcool.

Combien coûte la livraison et combien de temps prend-elle ?

En Suisse, un carton de 24 × 33 cl est livré pour CHF 13. La livraison prend environ une semaine.

Quels moyens de paiement sont acceptés sur hydromel.ch ?

Vous pouvez payer par Visa, Mastercard, TWINT ou PayPal.

Peut-on retourner une commande ?

Non, les commandes ne sont pas reprises, sauf en cas de casse pendant le transport. Si un colis arrive avec une bouteille cassée, envoyez une photo à kamran@hydromel.ch. BEEoMETRY vous envoie alors un colis de remplacement.

Où est fabriqué l’hydromel BEEoMETRY ?

BEEoMETRY élabore ses hydromels à Troinex, dans le canton de Genève. C’est une hydromellerie artisanale, c’est-à-dire un établissement où l’on produit de l’hydromel. Elle a été fondée en 2021.

Quel âge faut-il avoir pour acheter de l’hydromel en Suisse ?

Vente réservée aux adultes : dès 16 ans dans la majeure partie de la Suisse, dès 18 ans au Tessin.

Existe-t-il un hydromel sans alcool ?

Pas au sens strict, car l’hydromel est alcoolisé par définition, mais BEEoMETRY propose une eau pétillante de miel sans alcool. Elle est vendue en canettes de 33 cl. Elle est faite avec le propre miel genevois de BEEoMETRY.

Sources

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