Met: Glossar und FAQ, 40 Begriffe

Zuletzt aktualisiert: 11. November 2026

Autorin: Carla Bruner. Carla Bruner schreibt für BEEoMETRY in Troinex über Met.

Met hat einen eigenen Wortschatz, entlehnt aus Wein, Bier und Imkerei. Hier sind 40 Begriffe einfach erklärt, von Acerglyn bis Tej. Trink deine Blüten, aber wisse, wovon sie sprechen.

Die Namen des Mets

  • Met — Alkoholisches Getränk, das durch die Gärung einer Lösung aus Honig, Wasser und Hefe entsteht. Auf Französisch heisst er hydromel, auf Englisch mead und auf Italienisch idromele. Das französische Wort kommt aus dem Griechischen und bedeutet «Wasser-Honig».
  • Honigwein — Anderer Name für Met. Das Wort «Wein» meint hier ein gegorenes Getränk pflanzlichen Ursprungs, nicht nur aus Trauben. Auf Französisch sagt man vin de miel, auf Englisch honey wine.
  • Chouchen — Name des Mets in der Bretagne. Ursprünglich wurde er mit Apfelwein oder Apfelmost vergoren.
  • Medovukha — Gegorenes Honiggetränk, traditionell bei den Ostslawen.
  • Midus — Litauischer Name für Met, hergestellt aus Honig und Beerensaft. Er wird oft mit Pflanzen aromatisiert, etwa mit Wacholderbeeren.
  • Tej — Traditioneller Met aus Äthiopien und Eritrea, vergoren mit wilden Hefen. Er wird mit Gesho aromatisiert, einer bitteren Kreuzdornart.

Zutaten und Herstellung

  • Blütenhonig — Honig aus verschiedenen Blüten, auch Mischblütenhonig genannt. Er ist kein Sortenhonig. Die prickelnden Mete von BEEoMETRY werden mit Blütenhonig hergestellt.
  • Most — Lösung aus Honig und Wasser, die zur Gärung bereit ist. Dasselbe Wort bezeichnet den Traubensaft im gleichen Stadium der Weinbereitung.
  • Hefe — Mikroorganismus, der Zucker in Alkohol und Kohlensäure umwandelt. Methefen sind oft dieselben wie Hefen für Weisswein.
  • Hefenährstoffe — Mineralsalze und andere Zusätze, die dem Most beigegeben werden, um die Hefen zu unterstützen. Honig allein ernährt sie oft nicht ausreichend.
  • Gärung — Umwandlung von Zucker in Alkohol und Kohlensäure durch Hefen, ohne Sauerstoff. Beim Met dauert die Hauptgärung oft 28 bis 56 Tage.
  • Hefetrub — Bodensatz aus abgestorbenen Hefen am Boden des Tanks.
  • Abstich — Umfüllen des Mets in ein anderes Gefäss, um ihn vom Hefetrub zu trennen. Oft folgt darauf eine Nachgärung. Der Met hat so auch Zeit, sich zu klären.
  • Klärung — Schritt, der den Met klar macht. Man kann ihn kalt stellen oder ein Schönungsmittel wie Bentonit verwenden. Trübung kann von Hefen, Proteinen oder dem Pektin der Früchte kommen.
  • Ausbau — Reifezeit nach der Gärung, oft 6 bis 9 Monate. Mit der Zeit werden die Aromen weicher und verbinden sich.
  • Im Barrique gereifter Met — Met, der im Kontakt mit Eichenholz gereift ist. Das klassische Bordeaux-Barrique fasst 225 Liter. Eiche kann Vanille- oder Röstnoten bringen. Die BJCP-Richtlinien erlauben den Ausbau in Eiche bei allen Met-Stilen.

Die Perlage

  • Still — Met ohne Bläschen oder mit nur sehr leichten Bläschen.
  • Prickelnd — Met mit gelöster Kohlensäure. Das BJCP unterscheidet leicht perlenden Met (petillant) von stark schäumendem Met (sparkling).
  • Schaumbildung — Phase, in der ein Getränk durch Gärung in einem geschlossenen Behälter prickelnd wird. Sie kann in der Flasche oder in einem druckfesten Tank stattfinden.
  • Flaschengärung — Zweite Gärung, die in der verschlossenen Flasche stattfindet. Das ist das Prinzip der traditionellen Methode bei Schaumweinen.
  • Karbonisierung — Direktes Einleiten von Kohlensäure in ein Getränk. Dafür ist keine zweite Gärung nötig.

Süsse und Geschmack

  • Trocken — Met mit sehr wenig Restzucker. Laut BJCP muss ein trockener Met nicht völlig zuckerfrei sein.
  • Halbtrocken — Met, dessen Süsse zwischen trocken und süss liegt. Das BJCP nennt diese Stufe semi-sweet. Der Classique von BEEoMETRY ist halbtrocken.
  • Süss — Met mit süssem Geschmack durch unvergorenen Zucker. Auf Französisch sagt man hydromel liquoreux.
  • Restzucker — Zucker, der nach dem Ende der Gärung im Getränk bleibt. Er wird in Gramm pro Liter (g/l) gemessen.
  • Säure — Frische, die die Süsse ausgleicht. Sie stammt oft von Früchten oder von zugesetzten Säuren wie Zitronensäure.
  • Tannine — Adstringierende Stoffe, die Struktur geben. Je mehr Tannine ein Met hat, desto trockener wirkt er. Tee, Zitrusfrüchte und Eiche können sie liefern.
  • % vol (ABV) — Anteil reinen Alkohols am Volumen des Getränks, gemessen bei 20 °C. ABV ist die englische Abkürzung für alcohol by volume. Die vier prickelnden Mete von BEEoMETRY haben 7 % vol.
  • Sulfite — Schwefelverbindungen, die manchmal zugesetzt werden, um Met vor Oxidation zu schützen. In der Schweiz müssen sie ab mehr als 10 mg/l, berechnet als SO2, auf dem Etikett stehen. Die Mete von BEEoMETRY enthalten zugesetzte Sulfite.

Der Verschluss

  • Kronkorken — Metallverschluss, der auf den Flaschenhals gepresst wird und dem Druck standhält. Er verschliesst die vier prickelnden Mete von BEEoMETRY.
  • Naturkorken — Stopfen aus der Rinde der Korkeiche (Quercus suber). Kork ist undurchlässig und elastisch.

Die Met-Familien

  • Melomel — Met mit Früchten. Ein Teil des Honigs wird durch Fruchtsaft ersetzt, ausser Apfel- oder Traubensaft.
  • Cyser — Met mit Äpfeln. Stammt der meiste Zucker aus dem Honig, ist es ein Cyser. Stammt er vor allem aus den Äpfeln, ist es eher ein Honig-Apfelwein.
  • Pyment — Met mit Trauben oder Traubensaft. Stammt der meiste Zucker aus den Trauben, spricht man eher von Honigwein im Sinne eines gesüssten Weins.
  • Metheglin — Met mit Gewürzen oder Kräutern, etwa Ingwer, Zimt oder Vanille.
  • Braggot — Met mit Malz, eine Mischform mit Bier. Hopfen ist dabei optional. Gerstenmalz enthält Gluten.
  • Bochet — Met, dessen Honig vor dem Zugeben des Wassers karamellisiert wird. Er entwickelt Noten von Karamell, Toffee oder Schokolade.
  • Acerglyn — Met aus Honig und Ahornsirup.
  • Sack Mead — Met mit mehr Honig als üblich und daher mehr Alkohol. Von «Sack»-Stärke spricht man ab etwa 14 % vol. Er ist oft süss, es gibt aber auch trockene Varianten.
  • Session Mead — Met mit wenig Alkohol, oft prickelnd. Das BJCP ordnet Mete mit 3,5 bis 7,5 % vol der leichtesten Stärkeklasse zu, die es ausgerechnet hydromel nennt.

Quellen

FAQ: Alles über Met

Die Fragen, die uns am häufigsten gestellt werden, mit der kurzen Antwort zuerst. Die Haltbarkeitsangaben sind Richtwerte.

Was ist Met?

Met ist ein alkoholisches Getränk, das durch die Gärung von Honig, Wasser und Hefe entsteht. Er ist kein destillierter Alkohol. Er kann still, perlend oder schäumend sein. Er reicht von sehr trocken bis sehr süss. Manchmal kommen Früchte oder Gewürze dazu.

Wie spricht man «Met» aus?

«Met» spricht man [meːt] aus, mit langem e wie in «Weg». Auf Französisch sagt man hydromel [i.dʁɔ.mɛl], ohne hörbares h. Auf Englisch spricht man mead [miːd] aus. Auf Italienisch trägt idromèle die Betonung auf dem «è».

Ist Met ein Wein oder ein Bier?

Weder noch: Met ist ein eigenständiges Getränk aus vergorenem Honig statt aus Trauben oder Getreide. Wein wird aus vergorenen Trauben hergestellt. Bier wird aus vergorenem Getreide hergestellt. Trotzdem heisst Met auch Honigwein, im weiten Sinn eines gegorenen pflanzlichen Getränks.

Wie viel Alkohol hat Met?

Die meisten Mete haben zwischen 4 und 17 % vol. Manche haben nur 3,5 % vol, andere über 20 % vol. Die vier prickelnden Mete von BEEoMETRY haben 7 % vol. Das heisst, reiner Alkohol macht 7 % des Volumens aus, also 7 ml pro 100 ml, gemessen bei 20 °C.

Ist Met süss?

Nicht unbedingt: Ein Met kann trocken, halbtrocken oder süss sein. Das hängt vom Zucker ab, den die Hefen nicht umgewandelt haben. Dieser Restzucker wird in Gramm pro Liter gemessen. Der Classique von BEEoMETRY ist halbtrocken.

Welche Met-Stile gibt es?

Met-Stile unterscheiden sich durch Zutaten, Süsse, Perlage und Stärke. Mit Früchten ist es ein Melomel. Mit Äpfeln ist es ein Cyser. Mit Trauben ist es ein Pyment. Mit Gewürzen ist es ein Metheglin. Mit Malz ist es ein Braggot. Das BJCP teilt die Stärke in drei Stufen ein: hydromel (3,5 bis 7,5 % vol), standard (7,5 bis 14 % vol) und sack (14 bis 18 % vol).

Was unterscheidet Classique, Veilchen, Himbeere und Apfel-Zimt?

Das sind die vier prickelnden Mete von BEEoMETRY, alle mit 7 % vol und mit Kronkorken verschlossen. Der Classique ist halbtrocken und blumig. Der Veilchen-Met ist aromatisch, mit Veilchenblüte. Der Himbeer-Met ist säuerlicher, mit frischer Himbeere. Der Apfel-Zimt-Met ist herzhaft, mit Gewürzen, Zimt und kräftigem Apfel.

Wie wird Met hergestellt?

Man löst Honig in Wasser, dann wandeln Hefen seinen Zucker in Alkohol und Kohlensäure um. Die Hauptgärung dauert oft 28 bis 56 Tage. Danach wird der Met abgestochen, um ihn vom Hefetrub zu trennen. Er reift oft mehrere Monate vor der Abfüllung.

Enthält Met Gluten?

Ein Met nur aus Honig, Wasser und Hefe enthält kein glutenhaltiges Getreide. Die Mete von BEEoMETRY werden ausschliesslich aus glutenfreien Zutaten hergestellt. Gemeinsam genutzte Geräte schaffen kein Risiko einer Kreuzkontamination. Sie wurden jedoch nicht im Labor analysiert. Braggot, ein Met mit Gerstenmalz, enthält dagegen Gluten.

Enthält Met Sulfite?

Manche Mete enthalten Sulfite, die gegen Oxidation zugesetzt werden. In der Schweiz müssen sie ab mehr als 10 mg/l, berechnet als SO2, auf dem Etikett stehen. Die Mete von BEEoMETRY enthalten zugesetzte Sulfite. Auf ihrem Etikett steht «enthält Sulfite».

Wie serviert man Met?

Servieren Sie die prickelnden Mete von BEEoMETRY gekühlt, direkt aus dem Kühlschrank. Diese Empfehlung gilt für alle vier Sorten.

Wie lange hält sich Met?

Eine Flasche prickelnder Met von BEEoMETRY hält sich ungeöffnet etwa 2 bis 3 Jahre und geöffnet etwa eine Woche. Nach dem Öffnen gehört sie gut verschlossen in den Kühlschrank. Diese Angaben sind Richtwerte.

Wozu passt Met?

Met passt gut zum Aperitif, zu Käse und zu Fruchtdesserts. Ein säuerlicher Met wie der Himbeer-Met hält einem frischen Ziegenkäse stand. Diese Kombinationen sind Vorschläge des Hauses, keine Regeln.

Wo kann man in der Schweiz Met kaufen?

Bestellen Sie die Mete von BEEoMETRY auf hydromel.ch, mit Lieferung in die ganze Schweiz. Der Onlineshop führt auch das alkoholfreie Honig-Sprudelwasser.

Was kostet der Versand und wie lange dauert er?

In der Schweiz wird ein Karton mit 24 × 33 cl für CHF 13 geliefert. Die Lieferung dauert etwa eine Woche.

Welche Zahlungsmittel akzeptiert hydromel.ch?

Sie können mit Visa, Mastercard, TWINT oder PayPal bezahlen.

Kann man eine Bestellung zurückgeben?

Nein, Bestellungen werden nicht zurückgenommen, ausser bei Bruch während des Transports. Kommt ein Paket mit einer zerbrochenen Flasche an, schicken Sie ein Foto an kamran@hydromel.ch. BEEoMETRY schickt Ihnen dann ein Ersatzpaket.

Wo wird der Met von BEEoMETRY hergestellt?

BEEoMETRY stellt seine Mete in Troinex im Kanton Genf her. Es ist eine handwerkliche Met-Manufaktur, also ein Betrieb, in dem Met hergestellt wird. Sie wurde 2021 gegründet.

Ab welchem Alter darf man in der Schweiz Met kaufen?

Verkauf nur an Erwachsene: ab 16 Jahren in den meisten Teilen der Schweiz, ab 18 Jahren im Tessin.

Gibt es Met ohne Alkohol?

Nicht im engeren Sinn, denn Met ist per Definition alkoholisch, aber BEEoMETRY bietet ein alkoholfreies Honig-Sprudelwasser an. Es wird in 33-cl-Dosen verkauft. Es wird mit dem eigenen Genfer Honig von BEEoMETRY hergestellt.

Quellen

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