Idromele: glossario e FAQ, 40 termini

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Ultimo aggiornamento: 11 novembre 2026

Autrice: Carla Bruner. Carla Bruner scrive di idromele per BEEoMETRY, a Troinex.

L’idromele ha un vocabolario tutto suo, preso in prestito dal vino, dalla birra e dall’apicoltura. Ecco 40 termini spiegati in modo semplice, dall’acerglyn al tej. Bevi i tuoi fiori, ma sappi di cosa parlano.

I nomi dell’idromele

  • Idromele — Bevanda alcolica ottenuta dalla fermentazione di una soluzione di miele, acqua e lieviti. Il nome viene dal greco e significa «acqua-miele». In francese si dice hydromel, in inglese mead e in tedesco Met.
  • Vino di miele — Altro nome dell’idromele. Qui la parola «vino» indica una bevanda fermentata di origine vegetale, non solo d’uva. In tedesco si dice Honigwein, in inglese honey wine.
  • Chouchen — Nome dell’idromele in Bretagna. In origine veniva fermentato con sidro o mosto di mele.
  • Medovukha — Bevanda fermentata a base di miele, tradizionale presso gli Slavi orientali.
  • Midus — Nome lituano dell’idromele, prodotto con miele e succo di bacche. Spesso è aromatizzato con piante, come le bacche di ginepro.
  • Tej — Idromele tradizionale dell’Etiopia e dell’Eritrea, fermentato con lieviti selvatici. Si aromatizza con il gesho, una specie di ramno dal gusto amaro.

Ingredienti e produzione

  • Miele millefiori — Miele ottenuto da fiori diversi. Non è un miele monoflora. Gli idromeli frizzanti BEEoMETRY sono prodotti con miele millefiori.
  • Mosto — Soluzione di miele e acqua pronta per la fermentazione. La stessa parola indica il succo d’uva nella stessa fase della vinificazione.
  • Lievito — Microrganismo che trasforma gli zuccheri in alcol e anidride carbonica. I lieviti per idromele sono spesso gli stessi del vino bianco.
  • Nutrienti — Sali minerali e altri apporti aggiunti al mosto per aiutare i lieviti. Il miele da solo spesso non li nutre abbastanza.
  • Fermentazione — Trasformazione degli zuccheri in alcol e anidride carbonica da parte dei lieviti, in assenza di ossigeno. Per l’idromele la fermentazione principale dura spesso da 28 a 56 giorni.
  • Fecce — Deposito di lieviti morti che si forma sul fondo della vasca.
  • Travaso — Passaggio dell’idromele in un altro recipiente per separarlo dalle fecce. Spesso precede una fermentazione secondaria. Lascia anche all’idromele il tempo di schiarirsi.
  • Chiarifica — Fase che rende limpido l’idromele. Si può metterlo al freddo o usare un chiarificante, come la bentonite. La torbidità può venire dai lieviti, dalle proteine o dalla pectina della frutta.
  • Affinamento — Periodo di maturazione dopo la fermentazione, spesso da 6 a 9 mesi. Con il tempo i sapori si ammorbidiscono e si fondono.
  • Idromele affinato in barrique — Idromele maturato a contatto con il legno di rovere. La classica barrique bordolese contiene 225 litri. Il rovere può dare note di vaniglia o di tostato. Le linee guida BJCP ammettono l’affinamento in rovere in tutti gli stili di idromele.

Le bollicine

  • Fermo — Idromele senza bollicine, o con bollicine leggerissime.
  • Frizzante — Idromele che contiene anidride carbonica disciolta. Il BJCP distingue l’idromele leggermente frizzante (petillant) da quello spumante (sparkling).
  • Presa di spuma — Fase in cui una bevanda diventa frizzante grazie a una fermentazione in un recipiente chiuso. Può avvenire in bottiglia o in una vasca resistente alla pressione.
  • Rifermentazione in bottiglia — Seconda fermentazione che avviene nella bottiglia chiusa. È il principio del metodo classico degli spumanti.
  • Gasatura — Immissione diretta di anidride carbonica in una bevanda. Non richiede una seconda fermentazione.

Dolcezza e gusto

  • Secco — Idromele con pochissimi zuccheri residui. Secondo il BJCP, un idromele secco non deve per forza essere del tutto privo di zucchero.
  • Abboccato — Idromele con una dolcezza a metà tra il secco e il dolce. Il BJCP chiama questo livello semi-sweet. Il Classique di BEEoMETRY è abboccato.
  • Dolce — Idromele dal gusto dolce, dovuto a zuccheri non fermentati. In francese si dice hydromel liquoreux.
  • Zucchero residuo — Zucchero che resta nella bevanda a fermentazione finita. Si misura in grammi per litro (g/l).
  • Acidità — Freschezza che bilancia la dolcezza. Spesso viene dalla frutta, o da acidi aggiunti come l’acido citrico.
  • Tannini — Sostanze astringenti che danno struttura. Più tannini ha un idromele, più sembra secco. Tè, agrumi e rovere possono apportarne.
  • % vol (ABV) — Quota di alcol puro sul volume della bevanda, misurata a 20 °C. ABV è l’abbreviazione inglese di alcohol by volume. I quattro idromeli frizzanti BEEoMETRY sono al 7 % vol.
  • Solfiti — Composti dello zolfo a volte aggiunti per proteggere l’idromele dall’ossidazione. In Svizzera vanno indicati in etichetta oltre i 10 mg/l, espressi come SO2. Gli idromeli BEEoMETRY contengono solfiti aggiunti.

La chiusura

  • Tappo a corona — Capsula metallica pressata sul collo della bottiglia, progettata per resistere alla pressione. Chiude i quattro idromeli frizzanti BEEoMETRY.
  • Tappo di sughero — Tappo ricavato dalla corteccia della quercia da sughero (Quercus suber). Il sughero è impermeabile ed elastico.

Le famiglie di idromele

  • Melomel — Idromele alla frutta. Una parte del miele è sostituita da un succo di frutta diverso da quello di mela o d’uva.
  • Cyser — Idromele alle mele. Se la maggior parte degli zuccheri viene dal miele, è un cyser. Se viene soprattutto dalle mele, è piuttosto un sidro al miele.
  • Pyment — Idromele all’uva o al succo d’uva. Se la maggior parte degli zuccheri viene dall’uva, si parla piuttosto di vino al miele.
  • Metheglin — Idromele alle spezie o alle erbe, come zenzero, cannella o vaniglia.
  • Braggot — Idromele prodotto con malto, a metà strada con la birra. Il luppolo è facoltativo. Il malto d’orzo contiene glutine.
  • Bochet — Idromele il cui miele viene caramellato prima di aggiungere l’acqua. Sviluppa note di caramello, toffee o cioccolato.
  • Acerglyn — Idromele prodotto con miele e sciroppo d’acero.
  • Sack mead — Idromele prodotto con più miele del solito, quindi più alcolico. Si parla di forza «sack» a partire da circa 14 % vol. Spesso è dolce, ma esistono anche versioni secche.
  • Session mead — Idromele poco alcolico, spesso frizzante. Il BJCP colloca gli idromeli da 3,5 a 7,5 % vol nella sua categoria di forza più leggera, che chiama proprio hydromel.

Fonti

FAQ: tutto sull'idromele

Le domande che ci fanno più spesso, con la risposta breve per prima. Le durate di conservazione sono indicative.

Che cos’è l’idromele?

L’idromele è una bevanda alcolica ottenuta facendo fermentare miele, acqua e lieviti. Non è un distillato. Può essere fermo, frizzante o spumante. Va dal molto secco al molto dolce. A volte si aggiungono frutta o spezie.

Come si pronuncia «idromele»?

«Idromele» si pronuncia con l’accento sulla «è»: idromèle. In francese hydromel si pronuncia [i.dʁɔ.mɛl], senza h sonora. In inglese mead si pronuncia [miːd]. In tedesco Met si dice [meːt].

L’idromele è un vino o una birra?

Né l’uno né l’altra: l’idromele è una bevanda a sé, fatta di miele fermentato anziché di uva o cereali. Il vino è fatto di uva fermentata. La birra è fatta di cereali fermentati. Lo si chiama comunque anche «vino di miele», nel senso ampio di bevanda fermentata di origine vegetale.

Quanto alcol contiene l’idromele?

La maggior parte degli idromeli ha tra il 4 e il 17 % vol. Alcuni scendono al 3,5 % vol, altri superano il 20 % vol. I quattro idromeli frizzanti BEEoMETRY sono al 7 % vol. Significa che l’alcol puro rappresenta il 7 % del volume, cioè 7 ml ogni 100 ml, misurati a 20 °C.

L’idromele è dolce?

Non per forza: un idromele può essere secco, abboccato o dolce. Dipende dallo zucchero che i lieviti non hanno trasformato. Questo zucchero residuo si misura in grammi per litro. Il Classique di BEEoMETRY è abboccato.

Quali sono i diversi stili di idromele?

Gli stili di idromele si distinguono per ingredienti, dolcezza, bollicine e forza. Con la frutta è un melomel. Con le mele è un cyser. Con l’uva è un pyment. Con le spezie è un metheglin. Con il malto è un braggot. Il BJCP divide la forza in tre livelli: hydromel (da 3,5 a 7,5 % vol), standard (da 7,5 a 14 % vol) e sack (da 14 a 18 % vol).

Che differenza c’è tra Classique, Violetta, Lampone e Mela-Cannella?

Sono i quattro idromeli frizzanti BEEoMETRY, tutti al 7 % vol e chiusi con tappo a corona. Il Classique è abboccato e floreale. La Violetta è aromatica, con il fiore di violetta. Il Lampone è più acidulo, con lampone fresco. Il Mela-Cannella è corposo, con spezie, cannella e una mela ben marcata.

Come si produce l’idromele?

Si scioglie il miele in acqua, poi i lieviti trasformano i suoi zuccheri in alcol e anidride carbonica. La fermentazione principale dura spesso da 28 a 56 giorni. Poi l’idromele viene travasato per separarlo dalle fecce. Spesso matura diversi mesi prima dell’imbottigliamento.

L’idromele contiene glutine?

Un idromele fatto solo di miele, acqua e lieviti non contiene cereali con glutine. Gli idromeli BEEoMETRY sono prodotti esclusivamente con ingredienti senza glutine. Nessuna attrezzatura condivisa crea un rischio di contaminazione incrociata. Non sono però stati analizzati in laboratorio. Il braggot, prodotto con malto d’orzo, contiene invece glutine.

L’idromele contiene solfiti?

Alcuni idromeli contengono solfiti, aggiunti per evitare l’ossidazione. In Svizzera vanno indicati in etichetta oltre i 10 mg/l, espressi come SO2. Gli idromeli BEEoMETRY contengono solfiti aggiunti. La loro etichetta riporta «contiene solfiti».

Come si serve l’idromele?

Servite gli idromeli frizzanti BEEoMETRY freddi, appena tolti dal frigorifero. Questo consiglio vale per tutti e quattro i gusti.

Quanto si conserva l’idromele?

Una bottiglia di idromele frizzante BEEoMETRY si conserva circa 2-3 anni chiusa e circa una settimana una volta aperta. Dopo l’apertura tenetela in frigorifero, ben richiusa. Queste durate sono indicative.

Con cosa si abbina l’idromele?

L’idromele accompagna bene l’aperitivo, i formaggi e i dolci alla frutta. Un idromele acidulo come il Lampone tiene testa a un formaggio di capra fresco. Questi abbinamenti sono suggerimenti della casa, non regole.

Dove comprare l’idromele in Svizzera?

Ordinate gli idromeli BEEoMETRY su hydromel.ch, con consegna in tutta la Svizzera. Il negozio online offre anche l’acqua frizzante al miele analcolica.

Quanto costa la spedizione e quanto tempo richiede?

In Svizzera un cartone da 24 × 33 cl viene spedito per CHF 13. La consegna richiede circa una settimana.

Quali metodi di pagamento accetta hydromel.ch?

Potete pagare con Visa, Mastercard, TWINT o PayPal.

Si può restituire un ordine?

No, gli ordini non vengono ripresi, salvo in caso di rottura durante il trasporto. Se un pacco arriva con una bottiglia rotta, inviate una foto a kamran@hydromel.ch. BEEoMETRY vi spedisce allora un pacco sostitutivo.

Dove viene prodotto l’idromele BEEoMETRY?

BEEoMETRY produce i suoi idromeli a Troinex, nel Cantone di Ginevra. È un’idromeleria artigianale, cioè un’azienda in cui si produce idromele. È stata fondata nel 2021.

A che età si può comprare l’idromele in Svizzera?

Vendita riservata agli adulti: dai 16 anni nella maggior parte della Svizzera, dai 18 anni in Ticino.

Esiste un idromele analcolico?

Non in senso stretto, perché l’idromele è alcolico per definizione, ma BEEoMETRY propone un’acqua frizzante al miele analcolica. È venduta in lattine da 33 cl. È fatta con miele ginevrino di produzione propria di BEEoMETRY.

Fonti

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