Hydromel et repas de fêtes : nos accords

Le repas de fêtes, c’est un marathon. On commence à 18 heures avec des gougères, on finit à minuit avec une bûche, et entre les deux, quelqu’un a forcément apporté un fromage qui sent fort. La question des boissons se pose à chaque étape, et la réponse est souvent la même : « on reprend du rouge ? »

On vous propose de bousculer un peu la carte. L’hydromel, cette boisson fermentée à base de miel (on vous explique tout ici : « Qu’est-ce que l’hydromel ? »), a plus d’un tour dans son sac pour accompagner un repas de fêtes.

Un mot avant de commencer : ce qui suit, ce sont des suggestions, pas des lois. Le goût, c’est personnel, et le meilleur accord reste celui qui vous fait sourire. Testez, comparez, et dites-nous ce que vous avez trouvé.

L’apéro : le Classique ouvre le bal

L’Hydromel Pétillant Classique est le moins sucré de notre gamme : demi-sec, floral, avec des bulles fines et seulement 7 % vol. C’est exactement ce qu’on cherche à l’apéro : quelque chose qui réveille l’appétit sans l’assommer.

Quelques idées à essayer avec lui :

• Gougères au fromage, encore tièdes. Le côté floral et les bulles nettoient le palais entre deux bouchées.
• Toasts de saumon fumé ou de truite, avec un peu d’aneth.
• Amandes grillées, chips, olives : les classiques de l’apéro, tout simplement.
• Petits feuilletés au fromage ou aux herbes.

Servez-le bien frais, dans des flûtes ou des verres à vin. Et regardez la tête des invités quand vous annoncez que ce n’est pas du champagne.
Découvrir le Classique

Le plat principal : le Pomme-Cannelle, star de la table

S’il y a un hydromel qui a été pensé pour décembre, c’est bien lui. Le Pomme-Cannelle est généreux, avec des épices festives, de la cannelle et une pomme bien présente. Il a du caractère, et des bulles pour garder de la légèreté.

Pourquoi on l’aime avec le plat ? Parce que la pomme et les épices sont déjà invitées dans beaucoup de recettes de fêtes. On ne fait que prolonger la conversation dans le verre.

• Volaille rôtie (chapon, dinde, pintade), surtout si elle est accompagnée de pommes ou de marrons.
• Rôti de porc aux pommes : l’accord presque évident.
• Canard avec une sauce légèrement sucrée-salée.
• Boudin et pommes poêlées, pour les tables plus rustiques.
• Courge rôtie aux épices, pour la version végétarienne.

Astuce : si le plat est très riche, gardez le Pomme-Cannelle bien frais. Les bulles et la fraîcheur font le ménage entre deux bouchées.
Découvrir le Pomme-Cannelle

Le plateau de fromages : place au Fût de Chêne

C’est là que notre Fût de Chêne entre en scène. Un hydromel tranquille, sans bulles, complexe et liquoreux, où le chêne et le miel sont très présents. Il est élevé dans deux fûts neufs de 225 litres en chêne français, faits par un tonnelier français, et produit avec le miel de nos propres ruches à Genève. « De l’abeille à la bouteille », littéralement.

Un hydromel liquoreux et un fromage de caractère, c’est un duo qu’on vous encourage à tester :

• Fromages à pâte persillée (bleus) : le contraste entre le sucré et le salé fait souvent des étincelles.
• Fromages à pâte dure affinés, type gruyère vieux ou comté de longue garde : le miel et le boisé répondent aux notes de noisette.
• Quelques noix, figues sèches ou dattes sur le plateau pour faire le lien.

Servez-le dans un verre à vin plus petit, légèrement frais mais pas glacé, pour laisser le chêne et le miel s’exprimer. On le déguste lentement : c’est un hydromel qui se raconte gorgée après gorgée.
Découvrir le Fût de Chêne

Le dessert : deux pistes

Avec le Fût de Chêne

Si vous avez encore un fond de Fût de Chêne (on vous l’a dit : déguster lentement), essayez-le avec :

• Une tarte aux noix ou un dessert aux fruits secs,
• Une crème brûlée, pour le jeu entre caramel et boisé,
• Ou tout seul, en guise de dessert. C’est parfois le meilleur accord.

Avec le Pomme-Cannelle

Pour une fin de repas plus légère et pétillante :

• Tarte Tatin ou crumble aux pommes : la pomme appelle la pomme.
• Biscuits de Noël épicés, type biscômes ou pains d’épices.
• Bûche aux marrons ou aux fruits d’hiver.

Et les autres ?

On a mis trois hydromels en avant, mais la Violette et la Framboise ne sont pas restées à la cuisine. La Violette, plus douce et très aromatique, peut faire une jolie surprise avec un dessert aux fruits rouges ou des macarons. La Framboise, plus acidulée et fraîche, apporte du peps avec un dessert au chocolat noir ou simplement en apéritif pour ceux qui aiment la vivacité. À vous de jouer.

Petit guide pratique pour la table

• Les pétillants (Classique, Violette, Framboise, Pomme-Cannelle) : 7 % vol. ; capsule couronne, à conserver debout, et à boire dans les deux à trois ans environ. Au frais avant de servir.
• Le Fût de Chêne : tranquille, bouché liège, à conserver couché. Il peut patienter une dizaine d’années.
• Sans gluten : tous nos ingrédients sont sans gluten, pratique pour composer une table où chacun s’y retrouve.
• Réservé aux adultes : nos hydromels sont destinés aux personnes de 16 ans et plus.

Composez votre menu, on s’occupe des bouteilles

Vous voulez tout tester sur un seul repas ? Le coffret Découverte de 6 bouteilles est en vente dès le 1er novembre, tout comme le duo « 10’000 fleurs par gorgée » (Classique + Violette), idéal pour l’apéro. Nous livrons partout en Suisse, et la dernière commande pour Noël, c’est le 15 décembre.

Cette année, à table : Buvez vos fleurs.

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L’équipe BEEoMETRY