Qu’est-ce que l’hydromel ?

L’hydromel, c’est du miel, de l’eau, de la levure, et du temps. Rien d’autre à la base. On mélange, la levure mange les sucres du miel, et elle laisse derrière elle de l’alcool, des bulles si on les garde, et tout un bouquet de fleurs qu’on n’imaginait pas trouver dans un verre.

C’est l’une des plus anciennes boissons fermentées connues. On en trouve des traces dans une foule de cultures, bien avant que le vin ou la bière deviennent des industries. Nous, on n’a rien inventé. On a juste décidé, en 2021, dans une cave de Troinex, que cette vieille boisson méritait mieux que l’étagère poussiéreuse du rayon souvenirs.

De quoi est fait l’hydromel ?

Trois ingrédients principaux :

• Le miel, qui donne le sucre à fermenter et surtout l’aromatique. Un miel de fleurs n’a pas le même parfum qu’un miel de forêt.
• L’eau, qui dilue le miel pour obtenir le « moût ».
• La levure, qui fait le travail pendant des semaines, sans se plaindre.

Ensuite viennent les choix de l’hydromellier : beaucoup ou peu de miel, des fruits ou des épices, des bulles ou pas, un passage en fût ou non. C’est là que l’hydromel devient aussi varié que le vin.

Quel goût a l’hydromel ?

Oubliez l’idée d’une liqueur collante. Un hydromel peut être sec, demi-sec ou liquoreux, pétillant ou tranquille. Le fil rouge, c’est le floral : on sent le miel sans boire du miel. Une formule nous plaît bien : 10’000 fleurs par gorgée. C’est à peu près ce qu’on raconte aux curieux qui se penchent sur la bouteille.

Notre gamme, pour donner une idée concrète :

• Hydromel Pétillant Classique — le moins sucré, demi-sec, floral. Le point de départ idéal.
• Hydromel Pétillant Violette — plus doux, très aromatique, avec un vrai goût de fleur de violette.
• Hydromel Pétillant Framboise — plus acidulé, framboise fraîche, la gorgée qui réveille.
• Hydromel Pétillant Pomme-Cannelle — chaleureux et festif, pomme et cannelle, pour les soirs où il fait nuit à 17 h.

Les quatre pétillants sont brassés avec du miel de fleurs, titrent 7 % vol. et ferment avec une capsule couronne. Pas de cérémonie : on décapsule, on verse, on trinque.

Hydromel pétillant ou hydromel liquoreux ?

Les deux, chez nous. À côté des bulles, il y a le Fût de Chêne : un hydromel tranquille et liquoreux, élevé dans deux fûts neufs de chêne français de 225 litres. Celui-là est fait avec le miel de nos propres ruches genevoises. Il est complexe, doux, marqué par le chêne et le miel, et il porte un bouchon en liège, parce qu’il le mérite. De l’abeille à la bouteille, littéralement.

Et pour ceux qui ne boivent pas d’alcool, il y a notre eau pétillante de miel sans alcool, en canette de 33 cl, elle aussi faite avec notre miel genevois.

Comment boire l’hydromel ?

Frais, pour les pétillants. Le Classique se glisse à l’apéro à la place d’un crémant ; la Framboise tient tête à un plateau de fromages frais ; la Pomme-Cannelle a été pensée pour les tablées de fin d’année. Le Fût de Chêne se sert plutôt en fin de repas, dans un verre à vin, en prenant son temps.

Pas de règle stricte, en vérité. Buvez vos fleurs, comme vous les aimez.

Où acheter de l’hydromel en Suisse ?

Directement dans notre boutique en ligne, avec livraison dans toute la Suisse. Vente réservée aux personnes de 16 ans et plus.

FAQ sur l’hydromel

L’hydromel, c’est du vin ?

Non. Le vin vient du raisin, l’hydromel du miel. Les deux sont des boissons fermentées, d’où la confusion, et d’où la parenté de styles (sec, liquoreux, pétillant).

L’hydromel est-il très sucré ?

Pas forcément. Ça dépend du style. Notre Classique est demi-sec ; la Violette est plus douce ; le Fût de Chêne est liquoreux.

Combien d’alcool contient l’hydromel ?

Ça varie selon les producteurs. Nos hydromels pétillants titrent 7 % vol.

L’hydromel est-il sans gluten ?

Voir notre page hydromel sans gluten.

Faut-il le garder au frais ?

On le sert frais, oui. Pour la conservation, suivez les indications sur l’étiquette.

Livrez-vous partout en Suisse ?

Oui, dans toute la Suisse, depuis notre boutique.